国产精品资源网,亚洲欧美中文字幕专区,亚洲a视频,日韩精品一区二区三区免费视频,亚洲第二页,日韩中文字幕视频,日本中文字幕网址

為了更好的瀏覽效果，建議使用Chrome瀏覽器查看。

知道了

燕之屋攜手高校展開(kāi)科研合作，揭示科學(xué)燉煮高效解鎖燕窩深層營(yíng)養

2025-08-14
       在燕窩千年①的滋養史中，“燉煮工藝”是連接珍稀原料與人體吸收的核心紐帶。從古時(shí)文火慢燉的家庭智慧，到現代工業(yè)精準溫控的創(chuàng )新突破，燉煮工藝的演變背后，藏著(zhù)一個(gè)關(guān)乎營(yíng)養本質(zhì)的關(guān)鍵命題：燉煮工藝的革新是否僅解決了產(chǎn)品存貯與便捷的痛點(diǎn)，抑或是從深層次影響了燕窩的吸收效率與營(yíng)養價(jià)值？
 
       為此，燕之屋攜手在食品科學(xué)領(lǐng)域享有國際盛譽(yù)的江南大學(xué)展開(kāi)深度科研合作，完成了多項意義深遠的系統性研究。研究顯示，科學(xué)的燉煮工藝，絕非簡(jiǎn)單的加熱熟化，而是一場(chǎng)在分子層面精準、高效地解鎖燕窩深層營(yíng)養的精密反應。通過(guò)適當溫度的燉煮，不僅可以使微生物滅殺更徹底，使產(chǎn)品達到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，更能提升燕窩的消化效率，同時(shí)還能激活更多活性成分，該研究結果已在國際權威SCI期刊上發(fā)表②③。
 


圖：研究論文“Identification,screening and transepithelial transport of ACE inhibitory
peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest
（燕窩消化后衍生的ACE抑制肽的鑒定、篩選及跨上皮轉運）”

 
        從“保障安全”奠定科學(xué)燉煮的首要意義
       在探討食物營(yíng)養價(jià)值之前，安全性是不可逾越的底線(xiàn)。燕之屋聯(lián)合江南大學(xué)等高校開(kāi)展的研究，系統性地對比了多梯度燉煮溫度對燕窩安全性的影響（如90℃、95℃、100℃、115℃、121℃等燉煮溫度，其中100℃及以下溫度為傳統的燉煮方式）。研究發(fā)現，傳統的燉煮方式可能適用于即時(shí)享用，然而當這一傳統方法被應用于需要具有保質(zhì)期的工業(yè)化即食燕窩產(chǎn)品時(shí)，對食品中微生物的要求就愈發(fā)嚴格——傳統的燉煮方式無(wú)法完全殺滅燕窩中存在的微生物，達不到“滅菌徹底”，如果存儲不當則可能為消費者的食用安全埋下隱患③。
 
       燕之屋采用的115℃、121℃的燉煮工藝，能夠使即食燕窩產(chǎn)品達到滅菌徹底狀態(tài)③，確保產(chǎn)品在整個(gè)保質(zhì)期內微生物的安全性，為消費者構筑起第一道“安心防線(xiàn)”。
 
       從“難消化”到“易消化”，適當高溫的燉煮解鎖營(yíng)養通路
       從安全到營(yíng)養，研究深化對于燕窩蛋白特性的深刻理解。作為燕窩干重占比超60%的關(guān)鍵成分，燕窩蛋白以獨特的糖蛋白形態(tài)存在，未經(jīng)充分處理時(shí)難以被人體消化系統高效消化和吸收，導致?tīng)I養價(jià)值無(wú)法充分發(fā)揮。
 
       這正是燕窩燉煮工藝的核心之一：通過(guò)精準熱能打開(kāi)燕窩蛋白結構。燕之屋的研究系統性地對比多梯度燉煮溫度對燕窩消化特性的影響，得出了第一個(gè)關(guān)鍵性結論：在適當范圍內提升燉煮溫度，燕窩的蛋白質(zhì)與唾液酸消化率隨之顯著(zhù)提高。研究數據顯示，經(jīng)過(guò)115℃燉煮的燕窩，其蛋白質(zhì)消化率和唾液酸消化率，分別是傳統燉煮燕窩的1.3倍和1.8倍④。這一結果意味著(zhù)，適當的熱能輸入，能夠更有效地改變燕窩蛋白復雜的空間結構，使其在胃腸環(huán)境中更易被消化酶所識別和剪切，實(shí)現消化率的提升④。
 


圖：研究論文“熱處理工藝對燕窩消化特性的影響”

 
        此外，研究進(jìn)一步證實(shí)，115℃及以上的燉煮條件下，燕窩經(jīng)消化后的唾液酸中近50%是以“聚糖態(tài)唾液酸”的形式存在④，該形態(tài)與母乳中唾液酸的存在形式更為接近，更有利于人體的識別與利用④。
 
        從“基礎”到“活性”，適當高溫的燉煮激活珍稀生物活性分子
        如果說(shuō)提升基礎營(yíng)養的消化率是開(kāi)啟燕窩滋養寶庫的第一道門(mén)，那么研究的進(jìn)一步深入則揭示了，科學(xué)的燉煮工藝更是激活寶庫中沉睡珍寶的關(guān)鍵鑰匙。
 
       此前的研究已經(jīng)初步表明，在適當高溫的燉煮條件下，燕窩能夠轉化并釋放出更多種類(lèi)的珍稀生物活性物質(zhì)，例如對嬰幼兒早期神經(jīng)系統、智力發(fā)育起關(guān)鍵作用的3’-唾液酸乳糖，以及具有強抗氧化能力的谷胱甘肽⑤⑥。這些寶貴成分在傳統燉煮的燕窩中含量較低。這明確指出了一個(gè)方向：燉煮工藝的優(yōu)化，是解鎖燕窩更高維度健康價(jià)值的核心之一。
 
       而燕之屋本次與江南大學(xué)合作發(fā)表的權威SCI論文，則在這一認知基礎上實(shí)現了更深層次的突破。研究表明，121℃燉煮工藝不僅使燕窩蛋白更易被消化，更在此基礎上促進(jìn)了具有特定生理功能的小分子活性肽的釋放②。具體實(shí)驗數據顯示，經(jīng)過(guò)121℃燉煮的燕窩，相較于傳統燉煮的燕窩，活性肽的數量增加了27.2%，含量上升了27.3%，同時(shí)，其ACE（血管緊張素轉化酶）抑制活性提升了28.6%②。ACE抑制活性是現代健康科學(xué)中公認的一項重要生物功能，代表著(zhù)有助于維持健康血壓水平、保護心血管系統健康的潛力②。這項研究結果通過(guò)量化數據揭示了，科學(xué)的燉煮工藝能夠增加燕窩中特定活性物質(zhì)的含量，同時(shí)增強燕窩在特定健康領(lǐng)域的生物活性潛力。

 



圖：不同燉煮溫度燕窩消化后的ACE抑制活性及活性肽情況② 

 
       從“有效”到“可達”，吸收轉化的閉環(huán)
      至此，研究已經(jīng)表明，適當高溫的燉煮工藝能讓燕窩“更好消化”“營(yíng)養更豐富”。然而，一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題仍需解答：這些燕窩中的營(yíng)養物質(zhì)是否能穿過(guò)嚴密的腸道屏障，進(jìn)入人體循環(huán)系統，進(jìn)而發(fā)揮其作用？
 
      為此，研究進(jìn)一步以鑒定得到的燕窩中的ACE抑制活性肽為標志物進(jìn)行了吸收實(shí)驗。結果表明，燕窩中的ACE抑制活性肽表現出優(yōu)異的腸道通透性，顯著(zhù)強于同類(lèi)報道的活性肽，能夠以完整的形態(tài)，成功地穿透腸道上皮細胞層②。更深入的研究表明，細胞旁途徑是燕窩ACE抑制活性肽的主要運輸、吸收途徑②，這是燕窩能夠被有效吸收并在體內發(fā)揮活性的基礎。這些研究結果意味著(zhù)，燕窩中的營(yíng)養物質(zhì)確實(shí)能夠被吸收和利用②。
 


圖：燕窩中ACE抑制活性肽的跨上皮轉運② 

       通過(guò)與江南大學(xué)的一系列系統性、遞進(jìn)式科學(xué)研究，可以明確，燕之屋所堅持的燉煮工藝，是基于科學(xué)基礎的優(yōu)勢選擇。這些工藝不僅為了滿(mǎn)足包括商業(yè)無(wú)菌在內的安全的標準，更是一種科學(xué)策略，旨在盡可能釋放燕窩的營(yíng)養價(jià)值。這些工藝系統性地解決了燕窩滋養的四大核心環(huán)節：保障“安全性”，提升“消化率”，激活“活性物”，提高“可吸收性”。未來(lái)，燕之屋將繼續深化與專(zhuān)業(yè)科研機構的合作，持續推動(dòng)燕窩行業(yè)的科學(xué)化、標準化發(fā)展，為消費者提供更精準、高效的滋養方案，引領(lǐng)傳統滋補品邁向創(chuàng )新科技賦能的新紀元。

 
①早在唐代我國就已用瓷器與北婆羅洲大尼亞巖洞所產(chǎn)的燕窩進(jìn)行物對物的交換，交換品也成為了宮廷的御用珍品?！端幬锱c人》August 2000（Vol13）P349
②Identification, screening and transepithelial transport of ACE inhibitory peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest[J]. Food Bioscience, 2025: 106961.
③研究報告《針對燕窩原料及成品品質(zhì)保障的熱處理新工藝開(kāi)發(fā)》
④熱處理工藝對燕窩消化特性的影響[J].福建輕紡,2023,(10):8-13+19.
⑤Determination of 3′-Sialyllactose in Edible Bird’s Nests and the Effect of Stewing Conditions on the 3′-Sialyllactose Content of Edible Bird’s Nest Products[J]. Molecules, 2023, 28(4): 1703.
⑥Determination of glutathione in ready-to-eat edible bird's nest using a novel LC-MS method[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 128: 106082.